おどりや自慢の日替わりメニュー

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冬魚の王様天然ぶりを冬の定番煮魚「ぶり大根」に!おどりや成田東

宮崎店長 今回は頭と骨などのアラだけではなく、カマを丸ごと使った贅沢はぶり大根です。 仕上げに柚子皮は欠かせないアイテムですね! 頭と 骨は適当に割って サラマンダーで軽く焼き目が付くくらいに焼いておきます...
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土佐清水直送!珍魚オキザヨリを色んな料理にしてみました!

まずはちょっとおしゃれな感じで「おきさよりの唐揚げ~チリソース」 身の方からマンゴーカットのように切り目を入れてから唐揚げにしています。 身質がサヨリとよく似ていて、程よい繊維質。 甘みがあってジューシーでチリソースとの相性抜群! 宮...
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おどりや粋 茨木で和食料理長が作る洋食も絶品!

杉本料理長 めちゃくちゃ肥えて脂ののった極上カマスが入荷しました! 最高鮮度で刺身でもご提供しますが、出物の北海道たら白子とともに旬を楽しめる逸品料理を作りました! カマスとたら白子のソテー~秋野菜添え! 杉本...
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おどりや粋 茨木の自慢は刺身の豊富さ!今日は珍しいオキアジ

杉本料理長 黒いからアジとは思えないでしょ! 見た目でちょっと損してそうなアジですが、じつはこれめちゃくちゃ美味いんです! 身に脂がサシのように入り込んで美しい! 透明感のある身は口当たりなめらか、繊細でキメ細かい。...
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魚料理ならおどりや東香里へ!幻の魚ヒゲダイを食べつくす!

宮崎店長 めっちゃ珍しい魚!ヒゲダイが入荷してきました。特に肥えててい美味しそうですよ~ この髭があるから「ヒゲダイ」面白い魚でしょ! 上品さの中に驚くほど強い旨味がある極上の味わいの魚! まずは造りで。今回の魚体はそこま...
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京橋で鮮度抜群のイワシ刺身!高級魚ではありませんが超旨し!

今年初荷!丸々肥えた淡路の大羽いわし! 獲れてすぐを氷〆して活け〆。そのまま巣に出荷しているので鮮度抜群なんです! 青木店長 ここはやっぱりお刺身でしょ! 身の透明感が鮮度の良さを物語っています!皮目に脂の分厚い層があるの...
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交野でいちばん美味しい居酒屋を目指して!今日はイサキがおすすめ!

山田店長 今日はめっちゃ肥えた「イサキ」が入荷しました!ここ最近では一番肥えてて美味しそうですよ! 身の旨味がすごい魚ですが、特に皮目の旨味と脂がすごいんです! なので今日は皮目をさっと炙って・・・ 焼き霜造りでご提...
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京橋で美味しい魚料理ならおどりやでしょ!すごいカツオ食べられます!

今日入荷したのは丸々肥えたそうだがつお! 土佐清水からの産地直送で鮮度抜群! おまけに活け〆処理されているので品質も最高なんです! 青木店長 今日こんなに美味しいカツオを食べられるのは大阪ではおどりやだけです! すごい...
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土佐清水の産地直送便!脂ののった高級魚2種をおどりや茨木店で

中井料理長 今日は見るからによく肥えた最高の石垣鯛と、大阪では珍しい活け〆のソウダガツオが入荷しました! どちらも鮮度抜群で、肥え方も最高! さばく前から期待大! 中井料理長 こちら石垣鯛!写真ではわ...
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これが最高級!松輪の金目鯛を煮付けに!おどりや京橋で!

青木店長 今日はすごい金目鯛が入荷してきました! まずはお造りで! 皮は外さずにそのまま炙って焼き霜造りに! 青木店長 表面で光ってるの、全部脂です!すごい脂のりでしょ!この金目鯛最高です! そして、...
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