土佐清水直送!珍魚オキザヨリを色んな料理にしてみました!

おどりや自慢の日替わりメニュー

まずはちょっとおしゃれな感じで「おきさよりの唐揚げ~チリソース」
身の方からマンゴーカットのように切り目を入れてから唐揚げにしています。
身質がサヨリとよく似ていて、程よい繊維質。
甘みがあってジューシーでチリソースとの相性抜群!

宮崎店長
宮崎店長

チリソースには茄子!相性抜群でいい仕事しています。

ちなみにオキザヨリって

こんな魚なんです!
姿形はでっかいサヨリみたいでしょ。

次は定番

オキザヨリの塩焼き

宮崎店長
宮崎店長

塩を当てて半日ほど置いてから塩焼きしています。焼いても硬く締まらないので使いやすいです。素朴な感じですが旨味のしっかりある身。皮目の風味がよく、食べてもらえたら好評!ですが知名度が低くなかなか注文してもらえないのがもったいない。

造りは2種類

刺身と

焼き霜造り!

こう見えても身の旨味がしっかりしてるので、皮の風味に負けないんです!この香ばしい風味が好きな方には断然焼き塩造りがおすすめです!

宮崎店長
宮崎店長

刺身は半日ほどピチットシートにくるんで水気を抜いてからご提供しています。青魚特有の旨味がさらに引き立ち美味!どっちも美味しいので皮を引くかどうかは、その日の他の魚の入荷次第でバランスを見て決めてます。

コメント

タイトルとURLをコピーしました