茨木店自慢の日替わりメニュー

杉本料理長 今日は本職の和食で勝負！ 極上のサワラを「蓮根巻揚げ」でご提供します。 これが日本で一番美味しいサワラ！ せっかくの美味しい食材なのでしっかりと美味しく料理しないとですね！ 先ずは蓮根をかつらむき。 この薄さがポイントになります...

秋～冬にかけてとても美味しくなるこの魚！ ササカレイ！ 今日は特に肉厚で、子持ちの極上物を仕入れました！ 杉本料理長 皮目の風味がとてもいいのでさらっと炊いています。一緒に炊いた小芋もねっとり美味しいですよ！ 今回は純粋に得意の和食に仕上げ...

「イカの王様」とも呼ばれるアオリイカを、さっぱりとしたマリネに仕上げてみました！適度な酸味とアオリイカの甘み・旨味がベストマッチの逸品料理。意外と日本酒に合うんです！ やや小さいけれど鮮度抜群のアオリイカが入荷。もちろん刺身で食べられる鮮度...

杉本料理長 めちゃくちゃ肥えて脂ののった極上カマスが入荷しました！ 最高鮮度で刺身でもご提供しますが、出物の北海道たら白子とともに旬を楽しめる逸品料理を作りました！ カマスとたら白子のソテー～秋野菜添え！ 杉本料理長 打ち粉してしっかりと焼...

杉本料理長 黒いからアジとは思えないでしょ！ 見た目でちょっと損してそうなアジですが、じつはこれめちゃくちゃ美味いんです！ 身に脂がサシのように入り込んで美しい！ 透明感のある身は口当たりなめらか、繊細でキメ細かい。 皮を炙って焼き霜造りに...

中井料理長 今日は見るからによく肥えた最高の石垣鯛と、大阪では珍しい活け〆のソウダガツオが入荷しました！ どちらも鮮度抜群で、肥え方も最高！ さばく前から期待大！ 中井料理長 こちら石垣鯛！写真ではわかりにくいかもですが、妖艶な光沢で見た目...

なかなか見ないくらいに肥えた極上の黒むつ！ 肥えかただけではなく、色艶の良さからも脂のりがいいのが分かります。 中井料理長 これは何十本に１本しか獲れないくらいの極上物！ 見てください！ この断面！ 皮目に脂があるのもお分かりいただけると思...

カツオの中でも一番美味しいと言われているのがこの「やいとがつお」なんです！ 身の味わいもさることながら、とても質と味の良い脂がのるので超人気！ 中井料理長 今日みたいに３kgを超えるようなヤイトガツオは、超高級魚なんです！ それが何と本日大...