こだわり

魚を見続けて20年以上!豊富な経験と勘で最高の魚を仕入れてます(*´з`)

「魚なんてどこで食べても同じ」って思っていませんか?

魚を選ぶときに必要なのは、旬や産地だけではなく、その魚が水揚げされてからどんな手当てがされたのか?を見極める力や知識。

また同じように並んだ魚でも、その微妙な個体差を察知する観察眼が必要です。

おどりやの魚を毎日買い付けるのは総料理長

①20年以上の経験と勘

②市場だけではなく、仕入れに関する強い人脈

③コツコツ築き上げた独自の仕入れシステム

を生かし、誰にも真似できない超お値打ち魚介を仕入れています!

だからひと味違う!おどりやの魚が美味しくて安い理由!

毎日が真剣勝負!鬼の目利き

鮮度はもちろん、水揚げ後の処理、旬や産卵による魚体の質の変化などを、瞬時に見極めるのが目利きのプロ!

20年以上の経験と勘!総料理長の選ぶ魚はひと味違うんです!

産地直送!市場流通では手に入らない魚は直接送ってもらえばいい!

見たことも聞いたことのない魚。地元でしか食べられない魚なども頻繁に入荷します!

仕入の人脈を生かし、珍しいだけではなく新鮮で質のいい「食べて美味しい魚」を送ってもらっています。

ひらまさ

巨大魚なんかもお手の物!

複数店舗分をまとめて仕入れているので、普通では買えないような大きな魚も毎日のように買っています。

そういった大きな魚でも、短時間で素早く解体して仕分ける高い技術!これがおどりやの仕入れシステムの要なのです!

例えばこんな魚を仕入れています!

本日の仕入れ情報はこちら

大人気のどぐろ!

のどぐろを買ったときは大特価でご提供すると決めています!

淡路のアコウ

知る人ぞ知る高級魚!この時は淡路の漁師さんが船上で活け〆したものです

愛媛の超メタボあじ

こう見えても天然!目利きも驚く脂のりでした!

有名な淡路の「とつかあじ」

十束と書きます。10尾束ねたくらい旨いからこの名前

活け穴子 宮城

新鮮な穴子の旨さは格別!皮目を炙った焼き霜造りは異次元の美味しさ!

岩手直送の「あぶらめ」

大きいものだと一升瓶位にもなるんですよ!これくらいは激ウマい

輪島の甘鯛

色んなブランド、色んな産地の甘鯛がいますが、ここの物は一番旨くて安い!

福井活け鮟鱇

活きたあんこうは大迫力!この肝はまさに絶品!

淡路のトロいさき

厳選されたいさきはトロのような脂のり!これは感動もの

徳島の石鯛

春になるとものすごい脂のり!

鹿児島 オオクチイシナギ

30kgを超える魚体!普通ならこんな大きな魚は仕入れられませんが、おどりやの仕入れシステムなら楽勝です!肉みたいでしたよ!

北海道のトロイワシ

晩夏から出回るこのイワシ。実はものすごい脂!トロですよトロ!

海のギャング!うつぼ

料理にコツがいりますが、食べると美味しい白身魚!生命力を感じます!

活け〆おこぜ

醜い?!と言われてますが、よく見るととてもかわいい顔!旨味があっておいしい白身

おきなひめじ

バラエティセットの中の宝物!皮目は炙ると甲殻類の香りがするという変わり者

串本直送 めっきあじ

滅多に見かけないはずの魚ですが、直送便では多い時は毎日入荷あり!小さいですが正直しまあじより美味いのでは?!と思えるほどの旨い魚!

まるで熱帯魚なカゴカキダイ

小さな魚ですが実はすごい脂のりで身も旨し!煮付けてこれほど旨い魚は他にありません!

選びに選ぶカツオ

多い時には数百本の中から選び抜くカツオ!これがなかなか選ぶのが難しいんです!いいものがない時は買いません!

釣りカマス

全国各地から集まるカマス!最近特にいいものが届くようになった注目素材!皮目を炙った焼き霜造りが最高!

船上活け〆!サメカレイ

あまり聞きなれないカレイでしょう!ものすごい脂のあるカレイ!活け〆の仕方が良いから身質最高です!