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【仕入れ日記】ウニはお好きですか?

ウニって本当に美味しいです!獲れる場所や時期によっては例外も存在しますが。。。
残念ながら、市場に入ってくるウニの中にはミョウバンの使い過ぎなどで苦みがあったり、美味しくなかったりするものもたくさんあります。「味」よりも「見た目」を重視した結果がこれです。

市場でウニを試食することはほぼ不可能なので、「見た目」が第一優先されてしまうんですね。

しかし最近ではミョウバンを使用しない「塩水」に浸かったウニなども増えてきています。
そんな「ミョウバン不使用」の代表的なウニが今日の
「淡路 裏返しのウニ」

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薄い木箱に特殊な盛り方をしたウニ。この盛り方にするにはよほどの鮮度でないといけません!

ミョウバンの苦みが苦手で「ウニは嫌い」という方も多くいらしゃいますが、今日の「淡路 裏返しのうに」はそんな方にこそ召し上がっていただきたい逸品です!もちろん今日も大特価!

本日の仕入れ
・淡路由良極上天然ひらめ
・徳島モス
・島根カマス
・愛媛ちぬ
・北海道甘海老
・北海道ほっき貝
・北海道極上タラ白子
・淡路太刀魚
・高知のれそれ
・広島向井さん牡蠣  などなど

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