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4-22 季節先とり!?春を飛び越えて夏の魚「鱧」

仕入れポイント1「天草 鱧」

天然鯛・イサキなど春の魚が台頭する中、早くも夏の魚「鱧」が登場。
実はこれ以前にも宮崎や中国の養殖の鱧の入荷はあったのですが 、買ってません。
宮崎は黒く痩せ気味な上、皮が固そうに見えるため。中国の養殖鱧は見た目はいいのですが、食べると脂が「いかにも」養殖な臭みを持つから。

今日の「天草」の鱧はふっくらとした魚体。皮も柔らかそうで、この時期にしてはかなり出来の良い物。
本当はすべて買い占めたかったのですが・・・
中に鱧同士がかみ合った傷のある物、やはりまだ痩せ気味なものも混じっており、十数本ある中から数匹だけを厳選して買っています。
まずは試し買いと言ったところでしょうか!

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仕入れポイント2 「長崎極上ヒラマサ」

大人気の熟成魚。本日4日目の熟成に差し掛かっています。
27.3kg!規格外の大きさの大変希少な1本です!これだけの大きさの物を仕入れられるのも、おどりやの仕入れシステムの強み。小さな店舗でも取り扱うことができるんです!

仕入れポイント3「淡路岩屋 天然鯛」

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まさに今日は「天然鯛」のパラダイス!春らしいふっくらと肥えた鯛が所狭しと並べられた活け物の台。ただでさえ美味しそうなのですが・・・100尾近いタイの中から、さらに厳選を重ねた「極上」天然鯛!同じ鯛でも質の高いものが揃っています!

仕入れポイント4「愛媛 天然イサキ」

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昨日仕入れた「徳島」のイサキは、脂のり・身の質感・味わい、全てがパーフェクトの100点満点!
それに気をよくして今日も「イサキ」ですが。。。
僕の見立てでは、昨日に比べてしまうとどうしても見劣ってしまいます。ただし、昨日が良すぎたので今日の物でも十分おすすめに足るものだと思います!この時期には欠かせない超ウマ魚を今日も!

仕入れポイント 5「石川 もさ海老」

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甘味が強く本当に美味しい海老。食べるだけなら超おすすめできる海老なんですがひとつ欠点があります。
それは、たとえ鮮度が良くてもすぐに頭が黒く変色しやすいということ。味にはあまり影響はなくても見た目が。。。

昔はこちらの市場では知る人も少なく、あまり値の出ないものでしたので気軽に買うことができていました。が!ここ最近、同種の「黒ザコ海老」が地元の猛プッシュもあり、浜根が急上昇 。こちらの市場では見ることすら叶わないほどの人気の上昇!それに乗ってこの「とげ黒ザコ海老」も値を上げていました。

美味しさからすれば「値段相応」あるいは「まだ安い」ともいえるのですが、やはり「変色」の事を考えると買うのをためらうしかありません。しかし!今日は仲買さんのご厚意で「超お値打ち価格」が実現!この価格でこのエビを楽しめることはなかなかないです!

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