未分類

【仕入れ日記】春の魚と言えば!

魚へんに「春」と書いて、鰆(さわら)と呼ぶのですから、当然春と言えば「鰆」がうまい!
と思われることが多いのですが、僕はさわらが一番旨いのは産卵前、寒いころのいわゆる「寒さわら」と呼ばれるものだと思います。

関西で一番「さわら」が獲れるのは、産卵のために瀬戸内海に鰆が入ってくる「春」
鰆が魚へんに春と書くのは、美味しい時期を差すのではなく、このように「一番獲れる時期」を表しているともいわれてます。

今日買ったのは「愛媛の釣り鰆」
3kgアップの素晴らしい魚体。よく肥えた体系は疑うべくもない「寒」鰆のそのもの!
非常に身質がよく、全身にしっとりとした脂がのった極上品です!ぜひお召し上がりください!

本日の仕入れ
・愛媛こしょう鯛
・淡路由良ちぬ
・長崎天然ぶり
・明石足赤海老
・山口スルメイカ
・北海道ほっき貝
・北海道天然ほたて
・北海道たら白子
・長崎カマス
・北海道にしん などなど!

コメントを残す

*