厳選魚

【仕入れ】のどぐろなんて目じゃない?!最高級魚はまだい

鹿児島極上ハマダイ

見るだけで美味しい!それが厳選されたハマダイ

まずはこの画像をご覧ください!

鹿児島極上ハマダイ

鹿児島極上ハマダイ

ストライプ状に走る白い筋・表面を覆う白い幕は全て脂!

上品ながらもしっかりとした身の味わいに加え、この素晴らしい脂により甘く濃厚。

見ているだけでも最高の美味魚だということが分かります!

知名度がのどぐろや金目鯛に及ばないのはなぜ?!

鹿児島極上ハマダイ

こんなにすごい魚なのに一般的には「知る人ぞ知る」魚となっているのには訳があります。

絶対的に水揚げ量が少ないというのもありますが、何よりも他の美味しい高級魚よりもかなり魚体が大きいこと。

のどぐろなら300gほど、金目鯛なら2kgほどで美味しいものが出回ります。

しかし「はまだい」が本当に美味しくなるのは5~6kgを超えたあたり。

一尾当たりの単価が非常に高くなるので、なかなか手を出すことができないんです。

スーパーや魚屋さんにも並ぶ機会は少ないですから、必然的にあまり一般的ではない魚となるのです。

最高のハマダイを頻繁に手に入れるのは難しい!

鹿児島極上ハマダイ

別名「おなが」とも呼ばれるように、この魚の最大の特徴は長く伸びた尾ひれ。

泳ぐ姿の美しさ、力強さから「レッドドラゴン」とも呼ばれています。

そのなかでも本当に美味しい「ハマダイ」に出会えるのは、産地・時期・大きさ、すべての条件がそろった時だけ!

それがこちら!

鹿児島極上ハマダイ

よく肥えたこの姿は赤い龍というよりも「パンパンに張った赤いラグビーボール」のようですね!

実はこの魚、どこの市場にも転がっているような代物ではありません。

良いものが水揚げあった時だけ、優先的に送ってもらっているもの。

いわば「目利き」ではなく「信頼」で買ってるんです!

なので、おどりやでは毎週のようにメニューに並ぶこの魚ですが、他店ではあまり見かけることはないと思います!

鹿児島極上ハマダイ

今日もこんなに素晴らしい魚を仕入れることができました!毎度毎度、関係者の皆様には感謝であります!

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