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【仕入れ日記】牡蠣へのこだわり

おどりやでは基本的に冬の牡蠣は生での提供をしておりません。
生食可能な牡蠣でも、どんなに鮮度が良くても、全て加熱調理してご提供しています。

なので牡蠣を選ぶ基準は「加熱しても縮まない」「とにかくおいしい牡蠣」ということになります。
市場には実に様々な牡蠣が様々な形態で入荷してきます。
殻つきのままの物、むいて水に浸かってチューブでくるもの、むき身をそのままパックや缶に詰めたもの。。。
さらに産地やブランドの違いもありますから、本当に何種類あるのかわからないほど!

その中で僕の一番のおすすめ牡蠣が
「広島 向井さんの牡蠣」

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見ての通りのプリプリの身!クリーミーで濃厚な旨味を持ちながらも、牡蠣独特の嫌みをほとんど感じない!
そのうえ焼いてもほとんど縮まないという、最強の牡蠣!
最近では「バターソテー」「蒸牡蠣」などでご提供しています。メニューで見つけた時はぜひ一度お試しください!

本日の仕入れ
・淡路天然ひらめ
・徳島ぐれ
・長崎天然ぶり
・宮城松皮カレイ
・淡路太刀魚
・北海道極上タラ白子
・宮城蛸
高知のれそれ  などなど!

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