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【仕入れ日記】見るからにすごいやつ!

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今日はものすごく美味しそうなカマスが入荷しました!

「千葉のかます」と「串本のカマス」

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魚体は千葉の方が大きいですが、肥え方・脂のりはどちらも甲乙つけがたい。。。
どちらも鮮度も申し分なし!ということで両方買いました!

カマスは水っぽい。。。と思っている方も多いと思いますが、これだけ鮮度がよく脂のりの良い物なら、皮目をさっと炙った「焼き霜造り」、開いて薄く塩を当てて少しだけおいてから「塩焼き」。極シンプルな調理法でもその持ち味は、いかんなく発揮できます!

探せば安いカマスもありましたが、今日はこの極上カマスをぜひ召しあがっていただきたい!それだけの自信の一本です!

本日の仕入れ
・愛媛天然鯛
・長崎天然ぶり
・淡路カネマサイワシ
・雑賀崎はりいか
・北海道ほっき貝
・北海道たら白子
・北海道白貝
・串本直送まながつお などなど!

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