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【仕入れ日記】今週末のお楽しみ!

またまたやってきました!

「長崎 極上天然ヒラマサ」今日は15.4kg!

他の荷主さんからも型の良い同様のヒラマサが市場流通していますが。。。
実は中身がまったくと言っていいほど違うんです!

魚自体の質はどちらもいいのですが、水揚げからの処理にかなりの差があるのです。
その差は日を追うごとに顕著となります。一般流通のヒラマサは日ごとに鮮度落ちが早く、一方「極上」は熟成を重ねるごとに味を増すのです。

一昨日水揚げの「極上ヒラマサ」。実は今日はまだ納品せずに市場にて熟成中。
今週末に満を持して登場します!お楽しみに!

ところで今日のおすすめは「淡路 トツカアジ」

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味にうるさい寿司屋の大将をも唸らせた、絶品中の絶品アジ!ぜひお召し上がりください!

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