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【仕入れ日記】よく肥えた淡路天然鯛

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去年から今年にかけて、ほぼ一年中天然鯛を見ている気がします。
しかもどの季節も、産地の違いでよく肥えたものが出ていたので、もう何時が旬だかよく分からくなるくらい。。。
今日の「淡路岩屋 天然鯛」も肥え方が非常に良く、外から見るだけなら「かなり美味しそう」

産地もいいので間違いないように思えるこの天然鯛。しかし一つだけ気になることが!

海老などの優良な餌を食べて育つといわれるこのあたりの鯛。しかし最近は海藻をメインに食べている様子。
全盛期と同じように肥えて美味しそうに見えても、この食べているものの違いでどこまで味に影響が出るのか??

最近では白身魚は「寒グレ」や「もす」を中心に買っていたので、天然鯛は久しぶり。
まずは味見してからのご提供となります。美味しくなかったときはメニューから外れてしまうかも!?

本日の仕入れ
・徳島寒グレ
・和歌山串本直送ギンガメアジ
・徳島アオリイカ
・姫路足赤海老
・北海道たら白子
・宮城ほたて
・鳥取ホウボウ
・愛知すだれ貝
・鹿児島車エビ  などなど!

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