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【仕入れ日記】予定通り!

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実はこの週末に照準を合わせ、超おすすめ魚を予約してありました!

「対馬 極上天然ヒラマサ」14.4kg+他片身!
全部で20kg以上を買い付けたのには理由があります!

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連休ともなると市場は休み、魚が入らないのに加え、連休前は魚の需要が供給を追い越し、手に入る魚が非常に少なく、しかも高くなります。それでも美味しい魚をお客様にお届けするため、生簀を活用したりして前もって準備するのも僕の仕事。

今回このヒラマサを大量に買ったのも。この「準備」のためなんです!
先週も同じようなヒラマサを買っています。この1週間熟成させたものを食べてみましたが、ますます美味しくなっている!
釣り上げた後の適切な処理、その後の保管方法など、熟成魚には様々な要素が必要ですが、そのすべてを備えたのがこの「極上ヒラマサ」。連休を乗り切るにはうってつけの魚なんです!

養殖物では決して味わえない、本物の魚の味!
早い店舗は今日からメニューに載りますが、基本的には熟成させながらこの連休中徐々に売りにかけていく予定です。どうぞお楽しみに!

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