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【仕入れ日記】 熟成途中ではありますが。。。

今日のおすすめは「長崎直送 天然ヒラマサ」

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実はこの魚が水揚げされたのは水曜日。市場に到着したのは 昨日木曜日なんです。
昨日買って、すぐにおすすめしてもよかったのですが。。。

昨日、ちょうど同じように市場に到着した魚が2枚におろされていたので、その身を見る機会がありました。きちんと活け〆された身は、非常に美しく、一日たっているにもかかわらずまだまだ活かり気が強い様子。そうです!鮮度が良すぎたんです!

最低でも2~3日は寝かせた方が美味しいと判断。ですがもう今日、我慢できずに割ってしまいました!

旬のぶりほどの脂のりはないものの、適度な脂のり。そして青魚の中でも随一の上品さと旨味の強さを併せ持つ高級魚。「造りにすると青魚の中では一番旨い!」とも評される事もあるんです。

元々のヒラマサのすっきりとした体形を知る方なら、今日のこの「ヒラマサ」のよく肥えた魚体の素晴らしさがお分かりいただけるのではないでしょうか!

おどりやの「半熟成 天然ヒラマサ」ぜひお召し上がりください!

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