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【仕入れ日記】究極の美味魚!

今日のおすすめ魚は「鹿児島 はまだい」

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「聞いたことないよ!」という方も多いと思いますが。。。

鮮やかな赤色の魚体。長く伸びた尾ひれから「おなが」とも呼ばれるこの魚。
沖縄では三大高級魚にも数えられるほどの高級魚。

こちらの市場には「小笠原」の物が時折入荷してきていましたが、ここの物はあまり脂はなく、美味しいけれどあっさりしすぎている感のある、「極上」とは言い難いもの。

しかし所変われば。。。今日の「はまだい」は全くの別物とも言える素晴らしいもの!
6.3kgの魚体は丸々と肥え、まるで芸術品のように、姿形も非常に美しい。

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「これは寝かせて使いたいね!」そう話をしながらも我慢をこらえきれず割ってみる。
ひれ際を見ると、とてつもなく脂のりがいいのが分かりますが、透き通るような美しい身。やはり鮮度がよすぎる。。。
それでも中骨に付いた身をこそいで食べると、旨味が爆発するように口の中に広がります!

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はまだい!

昨日九州に行った仲買さんが直接引っ張ってくれたもの。大阪ではなかなかレアな魚!その上この魚の質の良さ!これだけの魚を食べられる機会はそうそうあるものではないです!

今日は全店舗に振り分け完了!お楽しみに!

「てうし」一山さんの「さわら」「ほうぼう」「やりいか」も買ったので、今日は造りがものすごいことになっています!お造り好きな方はぜひ本日おどりやへ!

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