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4-12 ジャンボ!ふぐ白子

ふぐといえば冬のイメージですが 今はこんなにたっぷりの白子が! 今日は山口の2kg前後の天然ふぐ! かなりのお値打ち商品です!
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4-10初はも入荷!

少し前から市場にぽつぽつ入り始めていた「鱧」 ですがあまり美味しそうなものには出会えず。。。 そして今日ついに なかなかいい感じの鱧は徳島の釣り物! さてどんな感じなんでしょう?! ほかには ...
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4-9 岩牡蠣買ってみる?

「そろそろ岩牡蠣買わんかえ?」 そういわれて買ってみたら。。。 大ハズレ こんな日もあるさぁ
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4-7 今日は鹿児島のくろむつ

「赤」むつばかりが人気ですが、「黒」むつだってすごいんです! よく肥えた魚体で水揚げ後の処理の良い「かねご水産」さんの物ですから魚の状態はバッチリ! 皮目の旨味が非常に強い魚なので、皮をつけたまま炙って造りに、塩焼きに!...
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4-5春らしい!富山のほたるいか&白エビ

富山ほたるいか 富山白エビ ものすごく「春」って感じです!
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4-3いきのいきじめ天然ひらまさ

今日のおすすめは天然ひらまさ! 福岡から直送の「いきじめ」 身質の良さは折り紙付きですが、今日は 肥え方が今まで以上! かつてないほどのおすすめになりそうな予感です! 今日は直送品が多く 土佐...
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ネット販売の超々特大より大きい牡丹海老

魚の入荷は多く、おすすめ魚には事欠かない今日の市場。 土佐清水直送 活け〆カツオ 同じくおあかむろ 良い物も多いのですが「これ!」という決め手には欠ける様子。 そこで登場したのが 「北海道 牡丹海老...
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【仕入れ日記】 ひと味違う!毎日厳選の魚

同じように並んでいる魚でも、その個体差を見極めて、「より美味しい魚を選ぶ」のが僕の仕事 画像は淡路天然鯛 愛媛イサキ 実はこれ数CS入荷あった中からそれぞれ約5尾を選り抜いたもの! 後の少しやせていたり、身質がよくなかったり...
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【仕入れ日記】冬の魚と春の魚が入交り~いさき・ヒラメなど

このところ毎週金曜日は「魚の勉強がしたい!」ということで ひろいちの店長「ケンジ君」が市場に来てくれています。 今日もこの素晴らしい 「愛媛 天然平目」に感動! 冬のイメージの強い魚ですが、まだまだこ...
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【仕入れ日記】 久々の大ヒット!土佐清水直送便!

「あまり魚が獲れていない」ということで、このところ数も種類も減っていた「土佐清水直送便」ですが! 今日は うめいろ おきなひめじ あかっぽ なかなか面白い魚が入ってきました! もちろんどれも活け〆してあるので...
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【仕入れ日記】今日のお取り置き!極上天然ヒラメなど

中央市場の中でもお付き合いの長い仲買さんになると、良い物は前に並べずにコソッと隠して置いてくれています。 ほら こんな風に 順に見ていくと、まず現れたのが・・・というか尻尾でバレバレでしたが 「対馬 ...
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3-26 これが極上魚!三国釣りメバル

ここ最近は金目鯛や天然平目をおすすめすることが多かったですが 今日はこの魚! 福井三国 釣りウスメバル 知名度こそあっても「大人気」とまではいかない魚。 でも今日はバリバリの主役級! 鮮度の良さは言うこと無...