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【仕入れ日記】珍しい?

世間によく出回っているのに、僕があまり買わないものの一つに「あん肝」が挙がります。
通常市場で売っている「あん肝」はアメリカや、ノルウェー、中国などの外国産ばかり。やはり鮮度に難のあるものが多いのです。。。
「あん肝」を作るときは臭み抜きが必須とされていて、蒸し上げる前にたっぷりの塩を使います。臭みを抜かなければいけない物を買うのにはやはり抵抗があるのです。

しかし!鮮度さえよければ「あん肝」は、魚の肝の中でも1・2を争う美味しさ。
今日のような「徳島 活け〆鮟鱇」ならその肝はまさに絶品と言えるもの!

本日は鮮度の良い鮟鱇をお造りでご提供しますが、その肝もお楽しみに!

本日の仕入れ
・徳島寒ぐれ
・淡路つばす
・淡路天然鯛
・広島向井さん牡蠣
・車エビ
・串本直送めあじ
・淡路カネマサ鯖  などなど!

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