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【仕入れ日記】 今日のおすすめはクチグロと呼ばれる魚!

今日のおすすめは「三重 石鯛」

これがなぜ「クチグロ」と呼ばれるのか?

画像を見ていただければ一目瞭然!
「口が黒い」はい、そのままです。

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縞模様が特徴的な石鯛ですが、大きくなると縞は薄くなり、口の周りがこのように黒くなってきます。
「クチグロ」は成魚の証なんですね!

5kgを超える超大物である本日の「クチグロ」
大きいだけではなく肥え方も非常にいいです!

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しっかりとした身の味わいに、脂のりも良く濃厚!
上品な平目と比べると「ワイルド」な旨さですよ。

「カマス」もやはり良くなってきました!
今日は福岡からですが、この時期は日本各地からいい「かます」が入荷してきます!
「トロ」のような脂を持つものもいますから楽しみですね!

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今日もかなりの上物です!

市場入荷の魚は少なめですが、今日も良い物いっぱいです!

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