未分類

【仕入れ日記】今年は平目が絶好調!

「寒平目」の言葉があるように、寒くなると美味しくなる魚の代表的な天然平目。
今年は特にその平目が旨い!

全国的に大しけで魚種がぐっと減ってしまってますが
s-IMG_20180209_064519 s-IMG_20180209_064558

今日もこの大物!

魚体によっては子が大きくなってしまってるものもいますが、おおむね良好!
しっかりと肥えた魚体はエンガワも分厚い!

上品でありながらしっかりとした旨味と甘味が感じられる素晴らしい白身!

厳しい寒さが続いていますが、こういうときでないと食べられない「旬」をぜひ!

コメントを残す

*