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【仕入れ日記】秋はもうすぐそこまで!いさき

秋いさき

春の頃、市場も最も賑わせる白身魚のひとつが「いさき」
産卵を控えその体は丸々と肥え、「トロ」と呼んでもおかしくないような脂のり。
しかしその反面、産卵を終えた後はみるみるやせ細り、見る影もなし。

そのイサキがいわゆる「2回目の旬」を迎えようとしています。
冬にかけ徐々に魚体を回復。ここ何週間か前から、ぽつりぽつりと入荷があるものの「まだ早い」
ようやく今日「そろそろ」良い感じの物が入ってきました!今日は試しの意味も込めての買い。
秋いさき
この時期はなかなか春の頃のような「トロ」のような脂があることは稀。その分、身の味わいを楽しんでいただくことができるでしょう!

まだまだ暑い日が続きますが、確実に秋はそこまでやってきてますよ!

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