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【仕入れ日記】 この魚の旬はいつ?さわら

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魚へんに「春」と書いて「鰆」なのだから、旬は春に決まってる!

いやいや!

秋から冬にかけての脂ののった時期が旨いから「冬」やで!

よく言われる「漁の旬」と「食の旬」の違いですが。。。

実は夏にも旨いさわらがいるんです!
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「明石 釣りさわら」
毎年この時期市場を賑わすこの魚。釣り物で鮮度は抜群!
しかし魚体は。。。

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くぼんだお腹。冬でこれならば避けてしかるべき状態です。
が!このさわら、身の旨味が非常にいい!とろけるような食感に濃厚でさわやかな旨味は地域的な夏の風物詩といっても過言ではありません!

しかも。。今年は驚くほどに脂ののりの回復が早い。先日買った1.5kgの物でさえ、包丁にべったりと白い脂が付きまとうほどでした!今日は2kgアップ!ご期待ください!

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