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【仕入れ日記】産地直送便!いろんなハタ科の魚!

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仕入れポイント1 和歌山直送メッキアジ
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「滅多に食べられない幻の魚!」と昨日謳ったのに2日連続で入荷!
疑われるかもしれませんがこれは本当に稀なケース。
ただでさえ少ない魚を、この鮮度で食べられることに感謝しています!

噂にたがわぬ上品かつ旨味が濃厚。適度な脂があってさらに味わい深くしてくれています。
本当に青魚の最高峰「天然シマアジ」をも凌ぐほどの実力!
あまりにも知名度が低いのと、魚体があまり大きくならないのでその美味しさに見合う値が付かず安い!
そのうち「幻」の魚として価格高騰する日が来てもおかしくありません。
そうなる前にぜひこのお値打ち魚をお試しください!

仕入れポイント2 福岡直送 アラ

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ひとまとめにして「アラ」として送られてきた3種の「ハタ科」の魚。

まず間違いのない鮮度!

ですが。。。注目すべきはそこではなく、処理の良さ!
ハタ科の魚は身が固く鮮度が良すぎるうちはその旨味を十分に楽しむことができません。
2~3日しっかり熟成させて初めてその持ち味を引き出せるもの。
そのためにも、水揚げからの処理が非常に重要になってくるのです!

魚の熟成には寝かせ方も重要ですが、それ以上に熟成前のコンディションがポイント。
今回も最高の熟成魚を仕込めそうです。早くて明日以降をお楽しみに!


仕入れポイント3 徳島 いさき

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市場流通の魚の中では「今最も美味しい魚」と言っても過言ではありません。。。
丸々と肥えた魚体。この体にはものすごい脂がのっております!!
本来の身自体の美味さに加えこの脂のり。。。「イサキ旨いねぇ」と市場の誰もが唸る旬魚。
もちろん買えるだけ買っていっぱいご用意しています!ぜひお召し上がりください。

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