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【仕入れ日記】 豊漁?!鰹の大特価!

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仕入れポイント1 「愛媛 日戻り鰹」

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産地によっては非常に高値の「かつお」ですが、たくさん獲れた時にはそれだけ価格も下がります!
市場にたくさんならんだのは、鮮度の良さが自慢の「愛媛日戻り鰹」
本日大特価でご提供です!

仕入れポイント2 「福岡直送キアラ」

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同じ魚でも獲れる場所によって身質や味わいに違いがあるのはご存じの通り。
昨日はホウボウが「初」お目見え。産卵直後?!のような身質で、淡路などで獲れるものとは全く異なるもの。しっかりとした甘味旨味が感じられ、総合的にみると非常に美味しいものでした。

今日の「お初」は福岡の「キアラ」
ハタ科の魚はどれも美味しいですが、これも産地による違いを知るのが楽しみ!
魚体がいいので期待が持てます!

仕入れポイント3 『山口 赤座海老』

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洋食では「スキャンピ」と呼ばれる海老。実は大きいものは伊勢海老をしのぐほどの超高級海老!!
手が長い独特の風貌はとても美しく見栄えがする海老です。食べても非常に甘味が強く旨い!
火を通すと柔らかく、さらに甘味を強く感じることができます。味噌も非常に旨く、殻からもいいだしが出るのでパスタなどにも向いてます。

非常に高い海老ですが、小さいものが大漁に獲れた時等は価格が下がります。
あまりに小さいときはソースにするくらいしかできませんが、今日は「小さい?」と疑問符が付くほどにしっかりとした大きさの物。もちろん超お値打ち価格でご提供です!

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