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10-30 台風通過後は何もありません。。。。が!

台風というのは本当に厄介です。
お客様の足が鈍るということもありますが、その通過の前後、当然海は荒れ船を出せる状況ではなくなります。なので台風の前後数日間は非常に魚が少なくなるのです。

台風過ぎた翌日、市場に魚はほとんど並びません。。。。
なのでそれを見越して。前もって準備しておく必要があるのです!

本日の超目玉品!

「対馬 天然ヒラマサ」

実はこれ木曜日に水揚げされたものを、今日まで熟成させていたもの!
水揚げから活け〆・神経抜き、そして冷やし込みと完璧に処理されたものでないとこうはいきません。
熟成魚を抱えるには、魚そのものが良いだけではなくその後の処理が大きくものを言います。

こちらに到着後もすぐに腹を抜き、防水氷温貯蔵。。。。

かなりの手間と時間をかけ満を持しての登場!

その身がこちら!

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すさまじい脂のりに、素晴らしく上質の身質!
これぞ完璧なる熟成魚!スーパー旨いです!

もう一つ。こちらはそれほど手間はかかりません。

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泳ぎの「京都 あこう」

週末入荷の物を生簀で止めておきました。

ということで、意地でも天然物は切らさないおどりやです!

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